مهدی آباد؛ پایتخت کباب دودی
تاریخ انتشار: ۱۰ تیر ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۴۲۴۳۷۴۰
ایلامی‌ها می‌گویند خوردن کباب مهدی‌آباد دندان نمی‌خواهد آنقدر ترد و تازه است که در دهان بگذاری، آب می‌شود. مهدی‌آباد روستایی در پنج کیلومتری ایلام است؛ درست ابتدای جاده مهران که به پایتخت کباب دودی ایلام شهرت دارد. تابلو‌های کنار جاده گویاتر از هرچیزی مهدی‌آباد را به شما معرفی می‌کند: «قصابی – کبابی مرادی»، «قصابی – کبابی صداقت»، «قصابی – کبابی سلیمانی» و.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
علی سلیمانی جوان ۳۲ ساله‌ای که به گفته خودش از ۱۵ سالگی کار قصابی را بطور حرفه‌ای آغاز کرده، می‌گوید: «مهارت و سرعتم در قصابی زیاد است. گاهی در یک روز ۶۰ تا ۷۰ گوسفند و بز را قصابی می‌کنم. قصابی در ایلام شغلی است که از رونق نمی‌افتد و کمتر پیش می‌آید کار ما کساد باشد. دلیلش هم این است که غذای اصلی ایلامی‌ها گوشت است. حتی مرغ هم کمتر می‌خورند.»
علی می‌گوید: «خانواده‌های ایلامی حتی اگر درآمد مناسبی هم نداشته باشند، گوشت را از سفره خودشان حذف نمی‌کنند. گوشت را هم بیشتر کبابی مصرف می‌کنند. هفته‌ای چند بار حتماً کباب دودی می‌خورند.»
«دنده کباب» از کباب‌های مورد علاقه ایلامی‌هاست. دنده گوسفند بخاطر وجود یک لایه چربی در بین بافت گوشتی از بخش‌های لذیذ و خوش خوراک دام است. دنده کباب ایلامی روش ساده‌ای در پخت دارد. دنده گوسفند تکه تکه می‌شود، به سیخ زده می‌شود و روی زغال قرار می‌گیرد. رستوران دار‌های مهدی‌آباد معتقدند، آنچه که دنده را خوشمزه می‌کند، مزه دار کردن آن و خواباندن آن در ترکیب پیاز و ادویه نیست بلکه راز آن در خود دنده گوسفند همین نواحی است که تازه تازه کباب می‌شود!
قیمت کباب‌ها در مهدی‌آباد آنقدر مناسب و با توجه به کیفیت و حجم بالا چنان ارزان است که محال است از تهران آمده باشی و در ارزان سرا‌های مهدی‌آباد شکمی از عزا درنیاوری. دادگر صاحب یک رستوران در مهدی‌آباد، قیمت منوی غذا‌های خود را در ۳۱ خرداد ماه ۱۳۹۸ اینچنین اعلام می‌کند: «کوبیده سیخی هفت هزار تومان، گوشت بره سیخی ۱۰ هزار تومان، دنده کباب سیخی هشت تا ۱۰ هزار تومان، جگر پیچ، سیخی ۱۰ هزار تومان، جگر خالی سیخی ۱۰ هزار تومان، قلوه ۱۰ هزار تومان، چنجه ۸ تا ۱۰ هزار تومان و...» او می‌گوید: «اگر صبح به مهدی‌آباد آمدید و خواستید صبحانه نیمرو، املت یا کره و عسل میل کنید، زیاد به خودتان زحمت ندهید اینجور چیز‌ها در رستوران‌های اینجا کمتر پیدا می‌شود، چون مشتری ندارد. اینجا صبحانه هم همان منوی ناهار عرضه می‌شود؛ جگر، کوبیده، دنده کباب و...».
اما دلیل ارزان بودن گوشت قرمز در مهدی‌آباد و سایر نقاط ایلام چیست؟ اگر نگاهی به آمار‌های منتشر شده از سوی وزارت جهاد کشاورزی بیندازیم شاید دیگر جای تعجب نباشد که چرا اینجا گوشت ارزان است. استان ایلام بالاترین سرانه مصرف گوشت قرمز را در کشور داراست.
۲۵ هزار خانوار در این استان به شغل دامپروری اشتغال دارند و هزار واحد گاوداری نیز در این استان مشغول به کار است. متوسط تولید گوشت قرمز در کشور به نسبت سرانه جمعیت ۱۲ کیلو گرم است حال آنکه در استان ایلام متوسط تولید گوشت قرمز ۲۹ کیلو گرم به نسبت سرانه جمعیت ایلام است.
۸۰ درصد اشتغال ایلامی‌ها وابسته به دام و دامپروری است. تنوع زیست محیطی، جغرافیایی و آب و هوایی این امکان را می‌دهد بهترین و باکیفیت‌ترین محصولات دامی در زمینه تولید گوشت قرمز، عسل و تولیدات طیور در این استان وجود داشته باشند.
سلیمانی یکی دیگر از قصاب‌ها و رستوران‌دار‌های مهدی‌آباد (در مهدی‌آباد فامیل سلیمانی زیاد و پر تکرار است) می‌گوید: «دلیل ارزانی کباب‌های ما این است که ما گوشت را از کشتارگاه نمی‌خریم و هشت ماه سال را از تولیدات خودمان استفاده می‌کنیم. پدرم از عشایر ایلام است، پدر شریکم هم از عشایر است. ما دام‌های پدرانمان را می‌خریم و اینجا می‌فروشیم. از برج هشت به بعد البته سراغ خرید دام می‌رویم.» از او می‌پرسم دامپزشکی به شما گیر نمی‌دهد که چرا دام‌ها را بدون نظارت و مهر آنها اینجا ذبح می‌کنید و به صورت غذا یا خام می‌فروشید؟ می‌خندد و می‌گوید نه کاری با ما ندارد. او البته توضیح می‌دهد: «مهدی‌آباد جایی شناخته شده برای فروش گوشت و کباب بین مردم محلی است. ما مغازه داریم. همیشه و ۲۴ ساعته اینجا هستیم. نام خودمان را خراب نمی‌کنیم و گوشت حیوان مریض به مشتری نمی‌فروشیم و پول حرام به جیب نمی‌زنیم. از طرف دیگر ما نسل اندر نسل دامدار هستیم. پدرم با اینکه درس نخوانده، اما خودش یک پا دامپزشک است. حیوانی را که مریض باشد و حالش خوش نباشد خیلی زود و از نشانه‌های ظاهری‌اش تشخیص می‌دهد و از گله جدا می‌کند.»
این ادعای رستوران داران و قصابان مهدی‌آبادی که گوشت اینجا طعم دیگری دارد و قابل مقایسه با جا‌های دیگر نیست تبلیغی تو خالی نیست. اصولاً ایلام منطقه‌ای کوهستانی است و دام‌های ایلام هم با چرا در کوه و دشت پرورش پیدا می‌کنند. چرای دام در مناطق کوهستانی بافت گوشت را عضلانی و لذیذتر می‌کند.
مهدی‌آباد ایلام جایی نیست که مسافران و کسانی که به قصد زیارت کربلا از ایلام به سمت شهر مهران می‌روند، براحتی بشناسند. باید پرس و جویی مختصر از اهالی کنی تا به مهدی‌آباد برسی. به همین دلیل با اینکه مهدی‌آباد درست در کنار جاده ایلام – مهران و در مسیر تردد زائران کربلا قرار گرفته، اما مشتری‌های قصابی‌ها و کبابی‌های مهدی‌آباد بیشتر مردم بومی هستند. یکی از رستوران دار‌ها می‌گوید: «۸۰ تا ۹۰ درصد مشتری‌های ما محلی‌ها هستند، اما در ایام اربعین به تعداد مشتری‌های غیربومی هم افزوده می‌شود. ما در آن ایام در یک مغازه ۵۰ تا ۶۰ رأس دام در روز هم ذبح می‌کنیم.»
رستوران‌های مهدی‌آباد لوکس نیستند، ساده و بی‌پیرایه، اما‌تر و تمیزند. فضای آنها اغلب با تخت‌های چوبی پر شده نه میز و صندلی. وجود حصار‌های نگهداری دام در جلوی مغازه‌ها و ذبح دام در همانجا شاید برای مسافران سختگیر، بویژه بانوان ناخوشایند باشد. شما غذایتان را در جایی میل می‌کنید که پیش رویتان گوسفند و بزی نگون بخت که برای ادامه زندگی خود تقلا می‌کند ذبح می‌شود و این شاید برای بسیاری ناخوشایند باشد! اما بهتر است از روی ظاهر قضاوت نکنید. برای یک بار هم که شده اگر گذرتان به مهدی‌آباد افتاد امتحان کنید. از منویی که به شما می‌دهند دنده کباب ایلامی و جگر پیچ و گوشت بره و چند سیخ جگر را انتخاب کنید و نگران پولش هم نباشید زیاد نمی‌شود؛ کباب‌ها که حاضر شد خواهید دید خوردن آن دندان نمی‌خواهد.
گزارش از: محمدرضا عزیزی
این مطلب نخستین بار در روزنامه ایران منتشر شده است.
منبع: تابناک
کلیدواژه: ایلام کباب گوشت گوسفندی قیمت گوشت رستوران دنده کباب مشمولان غایب ویزای حج گابریل کالدرون لیدا کاوه مجید تخت روانچی علی کفاشیان اینستکس اوپک
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.tabnak.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «تابناک» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۴۲۴۳۷۴۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه اکبر جوجه با آب نمک به سبک رستورانی + راز خوشمزگی و نرم شدن گوشت جوجه
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از برترین‌ها، یکی از جذابیت‌های ایران را می‌توان تنوع غذا در شهرهای آن بدانیم و خود این موضوع می‌تواند به یک جاذبه‌ی گردشگری و نقطه عطفی در فرهنگ ما تبدیل شود. از شمال تا جنوب و از شرق تا غرب، می‌توانید غذاهایی خوشمزه و بسیار متنوع پیدا کنید که بیشتر آنها تمام سلایق و ذائقه‌ها را راضی می‌کنند. یکی از استان‌های ایران که به داشتن غذاهایی لذیذ و خوشمزه معروف است، مازندران است. اگر به این شهر سفر کرده باشید و یا اینکه در اطراف خود شخصی مازندرانی را داشته باشید، حتما غذای محلی و خوشمزه مازندرانی‌ها یعنی اکبر جوجه را امتحان کردید.
اکبر جوجه امروزی، ترکیبی از جوجه سرخ شده، چلو و رب انار است که می‌توانید آن را با زیتون، ترشی‌های محلی و با پیاز میل کنید. اما راز خوشمزگی اکبر جوجه اصلی و همچنین نرم شدن گوشت مرغ یا جوجه آن، چیزی است که قرار است ما در این مقاله با شما در میان بگذاریم. در ادامه طرز تهیه اکبر جوجه شمالی به سبک رستورانی در منزل را شرح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه با آب و نمک
ران کامل مرغ: ۲ عدد (می‌توانید از جوجه مرغ یک ماهه یا مرغ کوچک نیز استفاده کنید)
زعفران دم‌کرده: نصف فنجان
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۴ حبه
آب پیاز: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
آب جوش: نصف لیوان
آب سرد: ۲ لیوان
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
رب انار: به میزان لازم
طرز تهیه اکبر جوجه خانگی با آب و نمک
زمان آن رسیده که با مواد بالا، این غذای لذیذ شمالی و مازندرانی را آماده کنید. اگر مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید، بدون شک می‌توانید همان اکبر جوجه‌ای را در خانه درست کنید که در رستوران‌ها خوردید.
راز خوشمزگی و همچنین نرم شدن گوشت جوجه این غذا، در همین مرحله اول اتفاق می‌افتد. بنابراین یک کاسه متوسط بردارید و در آن دو لیوان آب سرد، دو قاشق غذاخوری نمک و آبلیمو را اضافه کنید. این مواد را ترکیب کنید تا بتوانید میزان شوری این ترکیب را بچشید. توجه داشته باشید که این مایع نباید بیش از حد شور شود.
تکه‌های مرغ و یا جوجه را به‌خوبی بشویید و آن را داخل کاسه آب و نمک قرار دهید. اجازه دهید مرغ‌ها به مدت یک ساعت و نیم درون این مایع بمانند.
پس از گذشت یک ساعت و نیم از قرار دادن مرغ در آب و نمک، آنها را از کاسه خارج کنید و در ظرفی دیگر قرار دهید.
زمان آن رسیده که مرغ‌ها را مزه‌دار کنید. برای این کار کافی است زعفران دم‌کرده، سیر رنده‌شده، فلفل و آب پیاز را روی تکه‌های مرغ بریزید و با دست مواد را ترکیب کنید. پس از مخلوط شدن کل مواد، آنها را برای مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا مرغ‌ها مزه بگیرند.
تابه را همراه با روغن روی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس، مرغ‌ها را درون تابه بگذارید تا سرخ شوند.
در زمان سرخ کردن مرغ‌ها، کره را اضافه کنید تا مزه‌ی کره به خورد مرغ‌ها بروید. سپس، نصف لیوان آب جوش را داخل تابه بریزید و درب آن را بگذارید تا مرغ‌ها کاملا بپزند. مرغ‌ها باید یک ساعت و روی حرارت کم گاز بمانند.
پس از پخته‌شدن مرغ‌ها، اکبر جوجه شما آماده شده و می‌توانید آن را در ظرف بریزید و همراه با رب انار و برنج میل کنید.
اضافه کردن مرغ به آب و نمک بسیار اهمیت دارد و اگر دوست دارید این غذا را به سبک رستوران‌ها آماده کنید، حتما پیشنهاد می‌کنیم که این مرحله را در پخت اکبر جوجه جدی بگیرید. معمولا این غذا را با رب انار سرو می‌کنند، اما می‌توانید با ترکیب کردن رب انار، سیر، گردو چرخ شده، آب‌لیموی تازه و روغن زیتون، یک سس خوشمزه و لذیذ آماده کنید و آن را کنار ظرف غذا قرار دهید.
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان